رستری قهوه
رستری قهوه
انواع رست قهوه وجود دارد که مورد پسند تمام ذائقه ها باشئ. انتخاب نوع رست کاملا سلیقه ای و شخصی است چون تو هر مرحله از رست طعم خاصی به قهوه اضافه می شود. سطوح مختلف رست
قهوه ی لایت رست:
این قهوه بادی (body) سبک و اسیدیته ی بالایی دارد. اگه می خواید طعم واقعی یک قهوه رو بچشید این قهوه می تواند گزینه خوبی برای شما باشد. چون بیشتر خصوصیات اصلی قهوه در این نوع رست حفظ می شود. نام های دیگری هم برای رست لایت و سبک بکار میرود. مثل: امریکن رست(American Roast)، سینامون رست (Cinnamon Roast)، نیو انگلند رست (New England Roast)، هاف سیتی رست (Half City Roast) و مودریت لایت رست (Moderate Light Roast)
قهوه مدیوم رست:
قهوه مدیوم رست تا حدودی طعم اصلی قهوه رو دارد و تعادلی بین بادی قهوه و اسیدیته برقرار میشود. بادی بالای قهوه به دلیل فرآیند کاراملی شدن قندهای موجود در قهوه است. در حالی که این عمل از اسیدیته قهوه کم می کند. در این سطح قهوه طعم و رایحه ی (آروما) خاص خودشو پیدا می کند. بنابراین رست متوسط یا مدیوم تیره تر از لایت رست خواهد بود.
نام های رایج معادل مدیوم رست شامل: سیتی رست (city roast)، سیتی پلاس رست (City + Roast)، فول سیتی رست (Full City Roast)، برکفست (Breakfast)،رگیولر (Regular) و امریکن رست (American roast) هستند.
دارک رست یا رست تیره:
خصوصیات دونه سبز قهوه در رست دارک بسیار کمتر احساس میشود. بیشتر از اینکه آروما و طعم اصلی قهوه رو احساس کنید طعم تلخی رو احساس خواهید کرد. بادی ای نوع قهوه بسیار مشخص و طعم واضحی دارد. سطح قهوه دارک رست روغنی به نظر می رسد و رنگ قهوه ای تیره تا سیاه داره. اسامی رایج برای این نوع قهوه عبارتند از: فول سیتی پلاس رست (Full City + Roast)، رست ایتالیایی (Italian Roast)، وینا رست (Vienna Roast) و فرنچ رست یا رست فرانسوی (French Roast)
قهوه فروشی در کرج
ویژگی انواع رست قهوه های مختلف
علاوه بر منشا دانه قهوه و محیط رشد قهوه، نوع رست هم میتواند روی طعم قهوه تاثیرگذار باشد. طعم قهوه و رنگ دانه سبز در طول فرآیند رست با افزایش دمای داخلی قهوه تغییر می کند. در رست سبک و لایت دان سبز در دمای پایین تری رست می شود در حالی که در رست تیره یا دارک رست دانه های قهوه در دمای بالاتری برشته می شوند. هر چه رست تیره تر (دارک تر) باشه مقدار کافئین، اسیدیته و طعم های اصلی قهوه کمتر خواهد بود.
در هنگام رست دانه های قهوه برای رسیدن به بهترین آروما (عطر)، اسیدیته، بادی و طعم به ایجاد تعادل بین دما و زمان دارند.
در حقیقت دو فاکتور مهم برای رست زمان و درجه حرارته که رست سبک در درجه حرارت پایین و رست دارک در درجه حرارت بالا انجام میشه. در نتیجه قهوه لایت طعم ملایم تری دارد و قهوه ی دارت طعم قوی تر و سنگین تری دارد. به هر حال این انتخاب شماست و کاملا سلیقه ای ممی باشد. برخی افراد قهوه دارک رست می پسندند و برخی لایت رست.
در ادامه لیستی از خصوصیات هر نوع رست رو مرور می کنیم تا به انتخاب طعم مورد نظرتون کمک کند.
انواع رست قهوه
لایت رست (Light Roasts
رنگ : قهوه ای روشن
مزه: بادی سبک و گرینی ( grainy )
سطح اسیدیته: واضح و مشخص
بافت: خشک و بدون روغن
کافئین: حاوی بیشترین مقدار کافئین
دمای رست: 180 تا 205 درجه سانتی گراد
نام های متداول: لایت سیتی(Light City)، هاف سیتی(Half City)، سینامون رست (Cinnamon Roast)
اولیت ترک یا پاپ: حدودا در دمای 205 درجه اتفاق می افتد.
معنی لایت رست اینه که دان سبز بعد از اولین ترک “first crack” برشته نشود.
قهوه فروشی در کرج
انواع رست قهوه
رست مدیوم (Medium Roasts)
رنگ: قهوه ای متوسط
طعم و مزه: بادی بیشتری نسبت به لایت رست دارد
بافت: خشک و بدون روغن
سطح اسیدیته: متعادل
کافئین: کافئین کمتری نسبت به رست سبک و کافئین بیشتری نسبت به دارک رست دارد.
دمای رست: 210 تا 220 درجه سانتی گراد
نام های متداول: رست معمولی، رست آمریکایی و رست برکفست (Breakfast Roast)
رست مدیوم یعنی دانه سبز قهوه بین انتهای ترک (پاپ) اول و ابتدای ترک دوم برشته شده است.
قهوه فروشی در کرج
انواع رست قهوه
رست مدیوم_دارک (Medium- Dark Roasts)
رنگ: تیره تر از بقیه می باشد.
طعم و مزه: بادی سنگین، طعم و عطر قابل توجه و مزه اسپایسی تند (spicy)
بافت: کمی روغنی در سطح
میزان اسیدیته: اسیدیته کمتری دارد
کافئین: کم
دمای رست قهوه : 225 تا 230 درجه سانتی گراد
نام های متداول: فولی سیتی رست(Fully City Roast )، افتر دینر رست ( After Dinner Roast )، وینا رست ( Vienna Roast )
رست مدیوم- دارک یعنی دان سبز قهوه از شروع یا اواسط ترک (پاپ) دوم برشته شود.
انواع رست قهوه
رست تیره (Dark Roasts)
رنگ: شبیه شکلات تلخ و حتی سیاه به نظر می رسد.
مزه: تلخ و دودی یا سوخته
ویژگی های بافت: درخشش روغن در سطح
اسیدیته: به طور چشمگیری کاهش یافته است
کافئین: به طور چشمگیری کاهش یافته است
دمای رست: 240 تا 250 درجه
نام های متداول: فرنچ رست ( French Roast)، ایتالین رست (Italian Roast) و کانتیننتال رست (Continental Roast)
دارک رست یعنی: رست دانه سبز قهوه نزدیک به پایان ترک دوم (second crack) انجام می شود.
رست تیره
به طور خلاصه می شود گفت هر چه رست لایت تر باشد کافئین و اسیدیته بیشتری دارد. رست های سنگین (تیره) روغنی تر هستند در حالی که رست های لایت خشک تر می باشد. هرچقدر دانه سبز قهوه طولانی تر رست شود طعم اصلی خودش را از دست میدهد و طعم برشته شده به خودش می گیرد. و در نهایت بادی قهوه تا رسیدن به ترک دوم بیشتر میشود و از اون به بعد شروع به کم شدن می کند.
قهوه ترک ،قهوه اسپرسو ،قهوه فرانسه (دمی)